Enquanto o grupo dorme, o cozinheiro já está acordado. Às quatro e meia da manhã, ele acende os fogareiros em uma barraca separada, ferve água para os chás e para encher as garrafas do dia, e prepara o café da manhã para dez ou quinze pessoas a quase 3 900 m s. n. m. Tudo o que vai cozinhar durante cinco dias chegou no lombo de mula. Essa logística explica por que a comida do trek é mais farta e variada do que a maioria espera, e por que há coisas que simplesmente não podem ser servidas na rota.
Como funciona a alimentação durante o trek
Em um tour com agência, todas as refeições, desde o primeiro almoço até o último café da manhã, são preparadas por um cozinheiro que viaja com o grupo. Elas são servidas em uma barraca-refeitório com mesa e bancos, ou no refeitório do acampamento, quando houver.
A rotina diária tem quatro momentos: café da manhã cedo, almoço no meio do dia, chá da tarde ao chegar ao acampamento e jantar. É mais comida do que você imagina, e você vai precisar dela: em um dia de caminhada em altitude, o corpo queima muito mais energia do que o habitual.
O café da manhã
É servido entre cinco e seis da manhã, antes de desmontar o acampamento. Geralmente inclui pão, manteiga e geleia, ovos de alguma forma, panquecas, aveia ou quinoa quente, fruta e bebidas quentes, como café, chá de coca ou camomila.
Coma mais do que seu corpo pedir nesse horário. Entre o café da manhã e o almoço passam-se várias horas de esforço, e em altitude o apetite diminui justamente quando você mais precisa de energia.
O almoço na trilha
Há dois formatos, dependendo do dia. Na maioria das jornadas, a equipe segue à frente e monta o refeitório em um ponto intermediário, onde um almoço quente espera por você: sopa, um prato principal com arroz ou batatas, legumes e uma infusão.
Nos dias mais longos ou em trechos sem espaço para montar o refeitório, é entregue um almoço para viagem, que você come onde estiver. Pergunte ao seu guia na noite anterior qual será o formato do dia seguinte.
O chá da tarde
É o costume mais querido do trek. Ao chegar ao acampamento, por volta das cinco, o cozinheiro serve bebidas quentes com canchita, biscoitos, pipoca ou algum petisco frito feito na hora.
Mais do que a comida, é o momento em que o grupo se senta junto depois de horas caminhando em fila. Você chega com frio e fica conversando.
O jantar
É servido entre sete e oito da noite, em dois ou três pratos. Começa com uma sopa quente, quase sempre de quinoa, legumes ou sêmola, que na parte mais alta da trilha é mais bem-vinda do que qualquer outro prato.
O prato principal costuma ser uma receita da culinária peruana adaptada à rota: lomo saltado, frango ensopado, massa, arroz chaufa ou truta na região onde ela é encontrada. E o encerramento é uma infusão ou uma sobremesa simples.
Sobre os pratos que você encontrará fora do cardápio do cozinheiro, nos povoados da rota, falamos em comida típica da rota Salkantay.
O que comer antes de cruzar o passo
O dia do passo é o mais exigente do trek, e a alimentação nas horas anteriores influencia bastante em como você vai encará-lo.
O jantar da noite anterior
Priorize os carboidratos: sopa, arroz, batata, massa. Evite frituras, porções muito grandes e álcool. A 3 900 m s. n. m., a digestão fica mais lenta, e um jantar pesado prejudica o sono justamente antes da jornada que mais exige energia.
O café da manhã no dia do passo
Farto, mas leve de digerir. Aveia ou quinoa, pão, alguma fruta e uma bebida quente funcionam melhor do que um café da manhã cheio de gordura. Se o estômago não responder nesse horário, coma ao menos os carboidratos e guarde fruta ou pão para o caminho.
Durante a subida
Coma pouco e com frequência, aproximadamente a cada hora, sem esperar sentir fome. Alguns bocados de algo energético em cada pausa mantêm o ritmo muito melhor do que uma parada longa no meio da subida. Explicamos quanto levar de cada coisa em água e snacks no Salkantay Trek.
O apetite em altitude
Perder a vontade de comer nos primeiros dias é normal e não significa que você esteja doente. O problema é que a falta de comida se transforma em falta de energia, e isso agrava o cansaço e a dor de cabeça.
A estratégia que funciona é comer porções pequenas com mais frequência, priorizar alimentos quentes e líquidos e não se forçar a comer pratos muito gordurosos. Se você estiver há dois dias sem conseguir comer quase nada, avise o guia.
Segurança alimentar na rota
Um problema digestivo no meio do trek é um dos contratempos mais desconfortáveis que podem acontecer, pois não há como descansar confortavelmente nem banheiros por perto durante a caminhada. Estas orientações reduzem bastante o risco:
- Beba somente água fervida, engarrafada ou tratada, inclusive para escovar os dentes.
- Lave ou desinfete as mãos antes de cada refeição. Leve álcool em gel na mochila.
- Prefira pratos quentes e servidos na hora a saladas cruas.
- Prefira frutas com casca que você possa descascar.
- Não guarde comida preparada de um dia para o outro na mochila.
- Se comer fora do cardápio do tour, escolha lugares movimentados. Explicamos isso em restaurantes no Salkantay Trek.
Se, mesmo assim, algo fizer mal a você, avise o guia, hidrate-se com sais de reidratação e coma alimentos leves até se recuperar.
O último dia, em Machu Picchu
Na última manhã, você toma café da manhã no hotel em Aguas Calientes, não no acampamento. Dentro do santuário não há pontos de venda de comida, então entre após tomar um bom café da manhã e leve algo pequeno na mochila.
O almoço é em Aguas Calientes antes do retorno e, na maioria dos tours, é por sua conta.
Perguntas frequentes
Quantas refeições estão incluídas no Salkantay Trek?
O mais comum é incluir desde o primeiro almoço até o último café da manhã, com chá da tarde todos os dias. O café da manhã do primeiro dia e o almoço do último geralmente não estão incluídos.
A comida é suficiente ou é preciso levar mais?
As porções costumam ser generosas e ninguém passa fome nas refeições. O ideal é levar seus próprios snacks para os trechos entre as refeições, sobretudo no dia do passo.
Há opções para dietas especiais?
Sim, desde que você avise no momento da reserva, pois os alimentos são comprados antes da saída. Explicamos isso em dietas especiais no Salkantay Trek.
É possível comer carne durante o trek?
Sim. O cozinheiro leva carne refrigerada para os primeiros dias e planeja o cardápio para usar primeiro os alimentos mais perecíveis. Por isso, os pratos com carne costumam aparecer no início do percurso.
Posso pedir para guardarem comida para mim se eu chegar tarde ao acampamento?
Sim. Se você caminha em um ritmo mais lento, avise o guia pela manhã. A equipe guarda sua comida quente e, se necessário, alguém fica com você no caminho.