Se você é vegetariano, vegano, celíaco ou tem alguma alergia alimentar, a pergunta antes de reservar o trek é sempre a mesma: vou conseguir comer bem durante cinco dias na montanha? A resposta curta é sim, mas depende quase totalmente de um momento específico: o dia em que você faz a reserva. Os alimentos são comprados em Cusco antes da saída e transportados em mulas. O que não for informado com antecedência não estará no acampamento, pois não há onde comprar. Veja o que você precisa comunicar, quando fazê-lo e o que levar por conta própria.
Quando e como informar sua dieta
Avise em três momentos e sempre com o mesmo nível de detalhe.
O primeiro é no momento da reserva, no formulário enviado pela agência. Escreva com precisão: não basta colocar dieta especial. Indique o que você não come e, se for uma alergia, o grau de restrição.
O segundo é na reunião informativa antes da saída, quando você conhece o guia. Confirme se a informação chegou e pergunte como ela será atendida.
O terceiro é no primeiro dia, com o cozinheiro. É ele quem prepara sua comida e, às vezes, não é a mesma pessoa que recebeu a ficha. Um minuto de conversa nesse momento evita quatro dias de mal-entendidos.
Dieta vegetariana
É a mais fácil de atender e a mais solicitada. Os cozinheiros da rota estão acostumados a prepará-la e fazem um cardápio paralelo para quem a segue.
As proteínas mais comuns são ovo, queijo fresco, leguminosas, quinoa e, em algumas agências, proteína de soja texturizada. Os acompanhamentos — arroz, batata, mandioca e verduras — já fazem parte do cardápio comum.
O ponto que exige atenção são as sopas: algumas são preparadas com caldo de carne ou frango, mesmo sem pedaços visíveis. Pergunte no primeiro dia.
Dieta vegana
É possível segui-la sem problemas, mas exige mais precisão do que a vegetariana, pois vários ingredientes comuns do cardápio são de origem animal sem que isso seja evidente.
Confira com o cozinheiro três pontos específicos: o caldo das sopas, o leite e o ovo em cafés da manhã como panquecas ou ovos mexidos, e a manteiga ou a gordura animal nas frituras. As sobremesas e os biscoitos do chá da tarde também costumam levar leite ou ovo.
Como reforço, leve seus próprios snacks com proteína desde Cusco. Na rota, você não encontrará produtos veganos específicos.
Dieta sem glúten
É a mais complicada das três, por dois motivos.
O primeiro é que o glúten está presente em grande parte do cardápio padrão: pão do café da manhã, macarrão das sopas, massas, biscoitos e empanados. O segundo é a contaminação cruzada: uma cozinha de acampamento tem poucas panelas, pouco espaço e apenas um fogão, portanto separar os preparos é mais difícil do que em um restaurante.
Se sua restrição for médica e rigorosa, diga isso à agência, exatamente nesses termos. E leve de Cusco seus próprios pães, biscoitos e snacks sem glúten para cobrir os cafés da manhã e os trechos de caminhada. A base natural da comida andina ajuda: batata, quinoa, milho, arroz, mandioca, verduras, ovo e carnes sem empanar não contêm glúten.
Intolerância à lactose
É fácil de resolver se você avisar. O que precisa ser verificado é o queijo fresco, o leite do café da manhã e as bebidas quentes preparadas com leite.
Se você toma alguma enzima ou suplemento, leve-o com você: não é possível comprá-lo na rota.
Alergias alimentares
Uma alergia não é uma preferência e deve ser tratada de forma diferente. A principal diferença neste trek é a distância: durante o trecho do passo de montanha, você estará a horas de qualquer centro de saúde e sem acesso por veículo.
- Comunique a alergia por escrito ao fazer a reserva e confirme se ela foi registrada.
- No primeiro dia, diga ao guia qual é o alimento e que reação ele provoca em você.
- Leve sua medicação de emergência e mostre ao guia onde você a guarda na mochila.
- Verifique cada prato antes de comê-lo, inclusive aqueles que você já comeu nos dias anteriores.
- Leve seus próprios snacks para não depender do que é vendido no caminho.
Onde há atendimento médico em cada trecho está em serviços disponíveis durante o Salkantay Trek. Leia antes de sair se sua alergia for grave.
Frases úteis para comunicar sua dieta
Nos vilarejos da rota, fala-se espanhol e quéchua. Estas frases resolvem a maioria das situações quando você come fora do cardápio da agência:
- Sou vegetariano, não como carne, frango nem peixe.
- Não consumo nenhum produto de origem animal.
- A sopa é feita com caldo de carne ou de frango?
- Sou alérgico a, e devo evitar completamente.
- Este prato leva farinha de trigo?
Escreva-as no celular ou em um papel para mostrá-las, se necessário. Os restaurantes e lojas onde você poderá usá-las estão em restaurantes no Salkantay Trek.
O que perguntar à agência antes de reservar
A resposta correta para estas perguntas deve ser específica. Se responderem apenas com um sim, insista.
- O que será servido no café da manhã, almoço e jantar de acordo com a minha dieta?
- O cozinheiro já trabalhou anteriormente com essa restrição?
- As sopas são preparadas com caldo de origem animal?
- Podem separar minha comida para evitar contaminação cruzada?
- O snack diário também será adaptado à minha dieta?
- Há algum custo adicional?
Como a comida do grupo é organizada durante os cinco dias está em comida no Salkantay Trek.
Perguntas frequentes
Cobram mais por uma dieta especial?
A maioria das agências não cobra valor extra por cardápios vegetarianos ou veganos. Algumas aplicam uma taxa para dietas que exigem ingredientes difíceis de encontrar, como produtos certificados sem glúten. Pergunte no momento da reserva.
Posso informar minha dieta ao chegar a Cusco?
Se você chegar com vários dias de antecedência, talvez ainda dê tempo de ajustar as compras. Se avisar na noite anterior à saída, provavelmente não. Informe ao reservar e confirme na reunião prévia.
Há opções sem glúten nos vilarejos da rota?
Muito poucas, e o conceito nem sempre é conhecido nos restaurantes locais. Pratos à base de batata, arroz, mandioca e verduras são sua melhor opção, sempre perguntando sobre farinhas e empanados.
O que acontece se o cardápio vegano não for preparado corretamente?
Fale com o guia no mesmo dia, não no final do trek. Com os ingredientes transportados pela equipe, quase sempre é possível ajustar o cardápio das refeições seguintes.
Vale a pena levar meus próprios alimentos?
Como complemento, sim, principalmente snacks e algum café da manhã alternativo. Como substituição das refeições do tour, não é necessário: avisando com antecedência, o cozinheiro cobre as três refeições do dia.